|
|
|
 |
|
|
제목 : 앞으로 성공 하는 외식업의 방향... |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
작성일 : 2015년 09월 20일 14:18, 읽음 :
1631, 추천 :
229 |
갈수록 어려워지는 외식업!
어떻게 대처하고 방향을 잡아야 할것 인가?
1. 중 저가로 가야한다.
이제 고객은 사장님 매장의 맛과 품질에서 문제가 있어서,
방문 하지 않는게 아니라, 주머니 사정때문 입니다.
예전에는 맛있는 집,, 고기품질 좋은 집 만이 운영이 잘 되었습니다.
지금은 누구나 좋은품질의 고기와 충분한 맛을 제공 할수 있습니다.
그런데도 운영이 부진한 이유가 뭘까요?
그 만큼 평준화 되었다는 이야기 입니다.
나만이 좋은 고기사용 하고 맛이 특별하다고 생각 하는 것은 엄청 위험한
발상 입니다.
이제 무조건 중,저가로 가야 합니다.
그러면 뭐가 이윤이 나겠느냐구요?
중 저가로 가면서도 이익이 되는 방향을 찾아야 겠죠. 이익이 작더라도
고객이 없는것보다는 유치하는게 맞지 않을 까요?
2. 품질은 최고를 지향해야한다..
가격은 저렴하고 품질은 최고를 !
어떻게 그렇게 할수가 있죠? 그렇게 하면서도 이윤을 내는 운영을 해야 겠죠.
해야만 합니다.
좋은 품질을 제공 할수밖에 없는 이유가, 고객의 고기 수준이 너무 높아 졌습니다.
고객만 생각 하면 방향과 해답이 보입니다.
3. 추가가 나가지 않는 고기는 취급하지 않는게 맞습니다.
수익은 1 인분 단위당 마진율에서 나오는게 아니고,,
추가에서 만이 해답이 나옵니다.
예를 들어 한우 소고기전문점,, 고가이기 때문에 거의 추가 나가지 않습니다.
1 인분 가격 너무 높게 책정하면 고객방문 하지 않습니다.
너무 높게 책정하면 마트에서 구입해 드십니다.
해답이 없습니다.
4. 절대 주방장 채용은 안됩니다.
물론 장점이 없는 것은 아니죠.
그러나 감당 해야할 부분 너무 많습니다.
4 대보험, 퇴직금 어떻게 감당 하시겠습니다까?
주방장 없어도 운영 할수 있는 구도로 가야 합니다.
5. 찬모에 의존 하면 안됩니다.
물론 찬모가 필요 합니다,, 허나 찬모가 잘하는 반찬을 하면 안됩니다.
매장식탁에 맞는 반찬을 해야 합니다.
직접 하지 않더라도 운영자가 반찬을 배워서
찬모에게 시키는 형식이 되어야 합니다.
6. 누구나 취급하는 고기를 취급하면 안됩니다.
그것은 "우리고기는 맛있다"의 내용밖에 고객에게 제공 하지 못합니다.
누구나 쉽게 구할수 있고, 집에서 쉽게 요리하여 드실수 있는 품목은
메뉴에서 배제 해야 합니다
차별화 없는 매장운영은 가능성이 없습니다.
7. 중저가 이면서도 테이블 단가 최하 55,000원의 구도가 잡아져야 한다.
30,000 원 정도의 테이블 단가가 나오는 업소는
고객이 아무리 많아도 수익 나지 않습니다.수익이 난다해도 오래지 않아
지칠수 밖에 없습니다.
중 저가 이면서 어떻게 테이블 단가,, 55.000원 이 가능 한가?
그것은 당연 추가가 나가기 때문 입니다.
고객은 아무리 배가 고파도 고기맛 없으면 추가 드시지 않습니다
허나 맛있고 차별화된 고기라면 계속 드십니다.
중,저가 , 차별화된 고기 라면 가능 합니다 .
이 모든것을 고기나라와 함께하시며 한걸음 한걸음 가보시지 않겠습니까?
현실적인 최적의 운영제안을 해드립니다.
고기나라 컨설던트 지 범 상
2.
작성자 IP : 1.249.59.57
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
))
