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제목 : 돼지 갈비 전문점 으로 성공 하기.(1) |
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작성일 : 2017년 08월 22일 16:40, 읽음 :
1726, 추천 :
197 |
어떤 메뉴이든지 성공의 가능성은 있습니다.
즉, 좋은 메뉴, 나쁜 메뉴는 없다는 것 입니다.
다만 그 메뉴에 관한 깊이가 어느 정도 인가에 따라 성공의 가능성이
있습니다.
돼지갈비의 성공 요인은 다음과 같습니다.
1. 주방에서 갈비를 그릇에 담았을때 본인이 자신감이 있어야 한다
양념이 된 상태이지만 갈비에서 나오는 고기본연의 색상이 살아 있어야 하고.
갈비가 고객의 앞에 놓였을때 고객의 시선이 고기사라에 담긴 갈비에 한참
집중 해야 한다.
2. 아무리 좋은 갈비라도 고객이 태우면 상품의 가치는 하락 한다.
가능 하면 높은 화력에 빠른 동작으로 구워 주는게 최선이다.
3. 좋은 갈비는 분명 추가가 70% 이상 주문 된다.
갈비집의 수익은 여기에서 결정된다.
4. 화력이 있기때문에 공기의 질이 떨어 질수 있다..음식은 쾌적한 환경에서
들어야 한다. 흡입 시설을 철저히 하고,,잔여의 연기도 잡아서 쾌적함을
유지 해야 한다 .쾌적함에 고객이 계속 자리를 유지 하게 만드는 것도
운영 방법중 하나 이다.
5. 우리 매장의 갈비는 좋은게 아니라 다른 매장과 어떻게 다른 지에 관해
고객이 인지 할수 있도록 효과적인 광고방법을 게속 한다.
(예. 색소를 사용 하지 않습니다. 100 %의 갈비 입니다)
6. 매장 전면의 간판등 홍보물등에 화질이 고급 스러운 갈비의 사진이
전시 되어야 한다.
7. 갈비에 자신 있다면 한번 방문 하신 고객의 DB 는 구축 되어야 한다
8. 갈비에 자신 있다면 매장 전면에 하루쯤은 시식 행사를 해서 홍보를 강화 한다.
중요 한것은 고객이 없는 것이 문제가 아니라 한 번 방문한 고객이
재 방문이 없는 것이다.
9. 갈비에 자신 있다면 매장을 중심으로 반경 2K 정도의 고객에게 직접
홍보를 강화 한다 .
10. 테이블 평균단가 45,000원 이상이 되어야 한다,
평균 단가 이하로 하락 하면 고객이 많아도 수익이 나지 않기때문에
분석이 필요 하다
* 이러한 부분을 고기나라와 함께 해 보시지 않으시겠습니까?
작성자 IP : 39.114.12.157
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