|
|
|
 |
|
|
제목 : "갈비로 성공 하기 위한 차별화 메뉴" 의 유형 |
|
|
1. 일반 갈비찜: 가장 조리가 쉬운 절단된 갈비를 양념과 같이 압력솥에 넣어
조리 후 판매하는 방식
쉬운 방법이지만 가정에서도 하기쉬운 방식이라,
이 메뉴로 성공의 가능성은 낮은 편,,
양을 많이 주는 방향으로의 마케팅이 필요한 메뉴입니다
가격이 저렴한 고기를 넣어 양을 늘리는 방법은 고기의 팍팍함
때문에 고객에게 환영 받지 못합니다.
2.포뜬 갈비찜: 이 방법은 갈비를 절단 하지 않고 수작업으로 포를 뜬 다음
양념해서 조리하는 방법 입니다.
고객이 드실때 얇게 포를 뜬 조리이기 때문에 드시기 부드러워서
반응이 좋은 제품 입니다.
갈비찜으로 활성화된 매장들은 거의 이런 방법을 이용 하고 있습니다
단점은 수 작업 이기때문에 단가가 일반 갈비 보다는 높습니다.
고객이 보는상태에서 가위로 갈비대를 잡고 절단 해주는 것이 포인트
3. 양념갈비: 포를 뜬 갈비를 양념한 상태 입니다
가능 하면 100%의 갈비를 사용 할때 활성화의 가능성이 높습니다.
절대적으로 숯불을 사용 해야 가능성이 있습니다.
가능 하면 100% 갈비만을 사용 한다는 마케팅이 효과가 있습니다
직접 양념을 하실때는 시간이 경과 하더라도 관리를 잘해서
맛의 변화가 있어서는 안된다
4. 양념왕갈비: 접착 하지 않은 왕갈비를 상품화한 제품 입니다.
시중에 점착한 갈비는 많으나 접착 하지 않은 왕갈비는
흔하지 않습니다.. 이 제품은 매장의 규모가 어느정도
있어야만이 가능성이 있는 제품 입니다.
1인분에 250g 상품으로 출시가 되고 희귀성 때문에
판매가를 높이 받을수 있는
상품 입니다, 숯불 필수.
5 생 갈비: 일반 갈비를 생갈비로 하기에는 퍽퍽한 면이 있습니다
갈비에서 마블링이 충분히 있는 부위를 생갈비로 판매 하는
방식 입니다. 매니아 층이 형성 되어있는 메뉴이고, 가장 추가가
많이 나가는 품목 입니다.
숯불과 가스를 사용 할수 있으며 이 갈비를 드신분들은 양념갈비를
선호 하지 않습니다. 생 갈비 전문점 이라는 방향으로 운영 하시고,
고객층이 있다면 가장 차별화 할수 있는 품목 이고 .
홀성화 했을때 충분한 이익이 보장 되는 메뉴 입니다.
6. 배달갈비: 배달갈비는 빠른시간(10분)에 식지 않게 구어서 포장까지 마쳐야 함으로
세심한 작업이 된 갈비를 사용 해야 합니다
더구나 중요한 한번에 최소한 7인분 이상을 구울수 있어야 하기에
세심한 갈비 작업과 굽는 과정이 필요 합니다.
고기나라 에서는 배달갈비용 갈비를 전문으로 작업 해서 공급 합니다
작성자 IP : 219.249.158.246
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
