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작성일 : 2017년 07월 04일 09:38, 읽음 :
577 |
* 현재의 상황
돈가스 전문점을 운영 하고 있는데 지역민의 정서와는 맞지 않는 품목이라는
현실을 인식하고 컨설팅 의뢰.
* 문제점
지역민에게 좋은 인식을 주고 있는 매장 이지만 돈까스를 즐겨하는
고객층이 너무 얇아 운영에 어려움이 있는 매장.
부부가 운영 하는 매장이고 외식업의 기본을 알고 계시는 분들이지만
메뉴 선택의 잘못으로 부진한 경우 입니다.
*컨설팅 내용
변경 하고저하는 메뉴의 시식과 운영에 관한 협의
프랜차이즈로의 혐의
시설 부분 협의
조리부분 협의
주위의 경쟁 매장의 분석과 대처 방법.
메뉴 결정,
*아쉬운 부분
운영자의 음식솜씨만을 믿고 도전한 결과 음식에서는 합격점 이지만
주위의 수요가 한정 되어 있는 메뉴의 선택으로 인한 결과 입니다.
반복하는 내용 이지만 아무리 자신 있더라도 계흭서를 전문가에게 한번 쯤은
검토의뢰를 했었으면 하는 아쉬움이 남는 매장 입니다
* 예측 되는 결과
많은 실력을 가지신 사장님이지만 "잘하는 것을 하는게 아니라 고객이
원하는 것을 해야한다" 는 것을 간파 하셨으니 앞으로의 운영은
충분 하리라 생각 됩니다.
작성자 IP : 39.114.12.122
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